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　　***鸭也有级别之分，一般可以分为两个级别，这是活鸭的标准，相对的，死鸭也是有标准的，今天***鸭厂家教大家一起来看一下，所有的级别分类和活鸭死鸭标准。

一及***鸭：要求体表颜色正常，鸭体完整。破皮总面积在4平方厘米以内，皮炎、疹块、瘀血总面积在4平方厘米以内，放血口颈皮在1/2以上。

二级***鸭的标准是0.5kg以下的***鸭，断头鸭也是属于二级，破皮总面积在4平方厘米以上，不露肉，累计皮炎、疹块、瘀血总面积在4平方厘米以上。死鸭的标准是，不变质的高温鸭，无残蜡，烫坏面积在1/2以上的***鸭，皮炎发红面积在1/2以上的***鸭，无皮鸭。

北京填鸭制作出来的烤鸭的肉感非常的好，是一种非常不错的美食。而且这款产品在北京鸭的基础上经过填食以后十，这种鸭子的体型特别的宽。而其他的鸭子进行屠宰以后体型特别的细，下来我们具体的了解一下，关于该产品与其它鸭子的一些不同之处详解。

北京填鸭整个鸭子脂肪含量能够达到百分之三十七，是其他的鸭子不能够相比的，其他的鸭子的脂肪非常的薄，这款产品是制作北京烤鸭的主要的原材料的产品，而樱桃谷鸭主要用在分割，鸭货熟食的加工当中。我们今天所说的这种，食材制作以后，体型非常的圆润，外表光泽鲜亮，表皮不缩复，在制作后，皮肉分离非常的明显，肉质的颜色特别好看，肉质特别的细腻，在我们吃的时候肥而不腻。而樱桃谷鸭烤考试以后，他的体型特别的长皮包，外表粗糙，表皮收缩非常的严重，肉质偏红色，暗红色，肉质粗糙，发柴还不容易烂。

　　广东烧鸭是广东地区的传统名菜，烧鸭以外酥里嫩，冷冻烧鸭胚，入口醇香，口味多变而闻名，冷冻烧鸭胚价格，是属于粤菜系列的名菜之一。我也是一个喜欢吃鸭子的人，不管是烧鸭还是白切鸭都喜欢，不过烧鸭的制作流程太复杂了，一般人都弄不了，今天小编就给大家提供一个做烧鸭的教程，供大家参考学习。

　　1、选料：肉鸭子，公鸭子由于胸铺肉较薄，冷冻烧鸭胚哪里有，烧制时间就短些，而母鸭子鸭胸肉较厚，烧制时间必须要长些，烧制时间不够的话，待鸭子出炉了胸部易有积水，这种情况在冬天特别严重，要注意!

　　2、宰杀与清理：这个步骤很关键，是个技术活，去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏，那么在烧制的时候就容易漏洞百出。清理：鸭子开肚的位置在垂直线为好，冷冻烧鸭胚厂家批发，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

　　3、打气：这个步骤注意点，别打气过多把鸭子炸了，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。

　　4、填料：用自己配制的酱料(如果不会自己配制的，我会在文章未尾留下小编的酱料单)在肚子开口处伸入肚内，反复涂抹。

　　5、缝针：涂抹好酱料的鸭子用***的钢针将开口处缝好，不漏水不漏气就行了

　　6、烫皮与上糖：缝好开口的鸭子放入烧开的水中烫皮，注意过程不要超过5秒，然后烫好皮的鸭子直接钩挂，浸入麦芽糖水中之中。

　　7、充气与风干：用气泵软管再次把鸭子充气，使其膨胀，然后把鸭子钩挂在风口处风干。